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广式五仁月饼的做法

作者:admin 时间:1970-01-01 08:00

  五仁馅的制作:先把各种干果仁准备好,所有的干果在都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可。

  2.黑芝麻烤出香味就好咯,不同的干果烘烤时间也会不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱。 (白芝麻要烤到颜色发黄)

  6.倒入蜂蜜、高度白☆△◆▲■酒、植物油和水。(水最好是用纯净水和凉开水,不能用生水的哦。)

  8.筛入熟糯米粉然后揉成团,粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要▪•★全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行。

  9.做好的五仁馅团盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,这样五仁馅就做成功了哦。

  13.静△▪▲□△置好以后,将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好(我做的是75克的月饼,按照2:8的比例则是饼皮15克,馅60克)

  14.取一个饼皮面团在保鲜膜上按扁。(饼◇…=▲皮面团会比较粘手,在饼皮下面垫入一小张保鲜膜包裹起来会更方便哦。)

  16.提起保鲜膜的四周,将饼皮包裹好五●仁馅。并用手均匀的推开饼皮,边推边把饼★-●=•▽皮厚的部分推均匀,直到把馅料全部包裹住。

  17.将月饼面团搓成一个光滑的球状,在面粉碗里裹上一圈,轻拍控去表面多余的面粉。

  18.月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。

  19.将裹好面粉的面团放入模具中,用手指轻柔均匀的按压,把面团压平压实。

  21.在月饼表面喷上一些◆●△▼●水,然后放入预热好◁☆●•○△的烤箱。(烤箱先预热200度后,放入中层。)

  22.大约烘烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),最好选用细毛刷刷少量的蛋黄水,可避免在月饼花纹里留下过多蛋液,导致纹路不清晰。

  23.放入烤箱,再烤15分钟左右,直到表面金黄即可。刚出炉★◇▽▼•的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。

  1、 广式月饼皮和馅的比例一般是2:8或者3:7。2、五仁馅里的▷•□▼◁▼▼▽●▽●◆◁•▼•●水,最好用纯▪▲□◁净水或者凉开水,不要直接用生水,这样做好的馅才能更容易保存和不变质。3、在传统的五仁◆▼馅里,有桔饼和糖冬瓜,不喜欢的线、喜欢吃五仁叉烧口味的○▲-•■□月饼,可以直接在馅里多加100克叉烧肉就△▪▲□△行了。

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