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公司新闻

浓情焦糖摩卡月饼

作者:admin 时间:1970-01-01 08:00

  1.芸豆泥在炒制过程中我没有添加任何糖类,目的是方便后期调馅,可以添加芝士、焦糖、果酱或巧克力等创•●新出更▼▼▽●▽●多口味。也因此,为了后续调和请将芸豆泥翻炒至尽可能干(•□▼◁▼湿度降到最低)

  建议芸豆泥与奶油焦糖酱提前制作可冷藏保存(温馨▲=○▼提示,自己▷•●炒芸豆泥会★▽…◇略为辛苦,希望有家人帮你一起完成喔)

  3.去皮后的芸豆冲洗干净,与适◇…=▲量水放入高压锅内煮软烂(大约30-50分钟,电饭煲也可以)

  a焦糖口味馅料:芸豆泥120g、熟糯米粉30g、糖粉▪…□▷▷•50g、焦糖酱50g

  b摩卡口味馅料●:芸豆泥114g、糖粉50g、浓咖12g(咖粉8g+4ml水调和)

  c冰皮:糯★-●=•▽米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g、糖60g、融化黄油25ml、浓摩卡160g(15g咖粉+145ml热水调和)

  11.揉光滑、质地均匀的面团(晾凉后的冰皮是很好揉和的,若太湿加少许炒熟的糯米粉)

  12.准备双馅原料:a芸豆泥 焦糖酱 熟糯米粉  糖粉   b芸豆泥 浓摩卡 糖粉

  15.质地均匀的面团,略微粘手冰箱冷藏备用(摩卡风味操作:糖粉、摩卡、芸豆泥混合即可)

  24.即按压完成后的花纹面朝上,轻拿◆◁•轻放,切勿用力损坏了塑形(冷藏后食用更佳)

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