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公司新闻

红莲蓉月饼的做法

作者:admin 时间:1970-01-01 08:00

  做过了经典馅料白莲蓉的月饼,喜欢莲蓉月饼,红莲蓉自然是不能少的。红莲蓉其实就是把把它熬制成焦糖色,然后和莲蓉一起炒,炒出来的莲蓉成红色,所以叫红•☆△▪▲□△■▲莲蓉。自己吃为了更健康,避免焦糖的不健康成分,我选用了红糖。红糖相对白◆■糖来说稍微健康一点,而且可以使莲蓉变成红色。所以今天我做的红莲蓉可以说是变形版的,但也是更健康一点的。还有为了更健康,这款月饼中所▼▲有用到油的地方,我都用了健康的橄榄油。喜欢▼▼▽●▽●红糖味▲●…△道的,喜欢健康月饼的,那么这款红莲蓉的月饼是一点要试试的。

  和面时●先将转◆▼化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中,充分搅拌均匀,搅拌到◆◁•完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。

  煮◆●△▼●好的莲子捞出倒入料理机中,如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的水7用超细研磨功能搅拌两遍,如果料理机没有这个功能,可以用搅拌功◁☆●•○△•□▼◁▼能搅拌3遍,多搅拌几遍馅料细腻、

  搅拌好的莲子糊倒○▲-•■□入锅中,稍微★-●=•▽炒干点后加入红糖。最好用不粘锅,这样不易扒锅。

  小火炒至红糖溶化,继续炒至莲★▽…◇蓉变稠,能成团状,加入橄榄油。橄榄油最好是提前称量好,分2--3次▪▲•●□◁加入。每次都等完全吸收后再加下一次

  把莲蓉馅分成60克,面皮分成△▪▲□△18克。本来是16克就行了,莲蓉馅相对包着◇=△▲有难度,我就用了18克。面皮压扁,放入莲蓉馅,慢慢推着往上包17就这样一直推,慢慢收▽•●◆口,最后完全包严实

  然后继续烤12---15分钟。烤好的月饼,晾凉回油。这个配方回油很快,我头天晚上▲=○▼做的,第二天早上就回油了。

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