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港式奶茶

杭州深夜奶茶店打败一点点喜茶一年安抚5万暴走灵魂

作者:admin 时间:2020-02-23 00:57

  菜谱只有港式奶茶,但你想吃些小食也可以,这就是老板的经营方针——即使再晚也能食到。

  这家普通的店面,用鲜甜的奶茶,安抚深夜无数张寂寞的嘴巴和暴走的灵魂,见证了这个城市凌晨到太阳的升起。

  振武披着透明的雨披,骑着电瓶车在雨中飞速前进。“嘎~”车子停稳在杭州秋涛北路一家叫做澜记奶茶店的门口。下车,奔向店面。

  玻璃门自动滑开,店内响起 “欢迎光临”,打包好的外卖已经放置在了吧台。振武拎起后,又转身奔进了◇…=▲雨中。

  振武是一名外卖小哥,因家庭原因,选择在深夜跑单子。而澜记,是周围除了烧烤夜宵外,为数不多在夜间保持营业的奶茶甜品店。单子跑多了,振武和营业员也变熟识★-●=•▽了,来拿奶茶的瞬间,偶尔还能●寒暄一下。

  晚上点这家奶茶的,大多是附近住户,订单上的名字是•●女生,来电话的也是女▷•●生,而送外卖的大部分都是男生。

  澜记港式茶点(秋涛北路)店的老板周余秋,两年前还在做服装生意,在温州看到朋友开的奶茶店,人气爆棚,每天都排队,于是决定在杭州也开一家奶茶店。

  刚开始生意并不好,实体店晚上9点歇业,随之而来的是线上外卖平台的同步关闭。新店在外卖平台的排名滞后,周围老客户尚未积聚起来,店铺单量并不好。前几个月,每月都亏损。

  转变是在3个月后,周余秋开始加重线上运营,每天都盯着外卖平台上的订单,营业时间尝试拉长,从原来晚上9点,延长到了午夜12点。

  让人惊喜的是,夜间的订单量,比想象的要多。渐渐,周余秋把营业时间延长到凌晨1点、2点…… 慢慢探索后,他发现,营业到凌晨4:30这个时间,是最合适的。

  有人说,这一届年轻人,在不着觉的晚上,一杯即点即得的奶茶,就可以安抚寂寞的嘴巴和要暴走的灵魂。周余秋将营业时间拉长,刚好切中了这点。

  负责澜记奶茶店的饿了么小二告诉我,“除了有针对性的运营外,主要他家的餐品很不一样。”

  点开澜记港式茶点(秋涛北路店)的饿了么首页,在详细信息页的商家特色中,橘黄色的字体醒目标识着:卡夫鸡蛋仔、川辣◇=△▲双宝、原味鸡蛋仔。

  点进去,本月已经销售额3543单,其中热销的牛油夹心菠萝包,本月卖出了1055份,原味鸡蛋仔929份,丝袜奶茶819份、鱼蛋蛋车仔面607份......近100个sku中,有着泾渭分明的界线:饮品(包括咖啡、奶茶、果汁)、小食▽•●◆各占一半。

  “•□▼◁▼奶茶、咖啡、鸡蛋仔我们都有,也当正餐吃也可以当下午茶,所以和正常的餐饮的波峰段差不多。早餐9-12点,是高峰期,不过我们是早上9点到下午2点,单子很多。”

  这在附近5公里内,都难寻这样的奶茶甜品店,大部分奶茶店只卖饮品,有类○▲-•■□似的商家,但店内sku又没这么多。

  并且在外卖方面,相对于一点点这类的加盟奶茶店,要求线上线下单品同价,只增加每公里配送费的经营方式,并没有给加盟商过多的自运营空间。

  “前一段时间,比现在的订单量还多,基本上每天都超过200单,一个平台,每天爆的不得了。”周余秋说。

  他经营的这家奶茶店,约20平方米大小,配备5名员工,每天四班倒。从早上8点开始,做调◆◁•料的准备,一直持续到凌晨4:30。

  店面所在的位置,属杭州老城区,几个商圈交汇的位置,离附近的银泰、杭州大厦,只有500米左右的直线距离。

  往东一点,就是钱江新城,CBD周边写字楼一栋紧邻着一栋,周余秋把配送的范围设置到5公里,城区基本都能覆盖到。

  在他的经营哲学中,这家奶茶店主要做的是外卖生意。把每个单品的单价提高(比方说10块的奶茶,标15块),然后加上满减的活动后,与线下的价格相同,这样他是拒绝的。

  周余秋之所以格外注重外卖的经营,坚持的是薄利多销,淡奶全部进口,400多一箱,椰奶200多一箱。白砂糖全部是韩国进口的。但所有线上的单品价格,全都与线......并且▪•★还有会员的8块无门槛券。

  “相当◆●△▼●于打了6.5折左右,但买奶茶的同时都会配上一些小食。”这让澜记的客单价现在能做到25-30元。

  甚至员工的工资都在5000-6000块,一家奶茶店,每月的人工费就要近3万元。问为何工资开的这么高,周余秋说:“赚钱大家也分享一点,这样工作都有劲。像一杯奶茶,按配方做,做的正规和没按正规做,口味差很多。”

  在采访过程中,一个外卖小哥急匆匆地从门口进来,在吧台上找了半天后说:“怎么没有我这一单的外卖?”原来上一个外卖小哥,没看订单小票,拿错△▪▲□△了打包好的外卖。周余秋起身,找到上一单的外卖小哥电话,拨了过去。

  现在,周余秋一共经营三家澜记奶茶,一家店另一个合伙人盯着,其他两家周余秋自己管理,每天都要关注外卖的订单管理后台,直到歇业。

  他也有抱怨的时候,“一到夜间经常有订单没人配送的◇•■★▼情况,一个月有30-40单无法配送。”不过这个问题已经在解决了。

  饿了么配送站点的负责人说,夜间送餐的时间,一般会安排对路线比较熟悉的外卖员送餐,零点后每个配送员,大概会接到40-50个外卖订单,碰到雨天等特殊天气,订单量则会翻倍,对外卖小★△◁◁▽▼哥也是件好事。

  现在周余秋在饿了么和美团上都有经营自己的外卖生意,但是饿了么的订单大概是美团的2-3倍。

  他告诉我,现在的单量还不是最多的。“再等几个月,到十月份左右,我们的订单又会◁☆●•○△多起来。因为□◁我们这个品类,别人说奶茶夏天好卖,我们这个(港式)冬天,更好。”

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