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港式奶茶

南北咸甜党先别打了奶茶到底该喝港式还是台式?

作者:admin 时间:2020-02-23 00:57

  曾几何时,当我们想来一杯奶茶时,想到还不是喜茶、楽楽茶,冲进脑海的第一个△▪▲□△筛选项是“港式”还是“台式”。

  几年前,一点点初登大陆市场,不少人开始拥有“一三五桂源铺/米芝莲”、“二四六一点点/50岚”的奶茶自由;若再向前拨▷•●一些,上海人熟悉的一句“珍珠奶茶真好喝★◇▽▼•”,与TVB里的各种“走冰”、“茶走”仿佛都兴盛在同一时期。

  就像咸甜口月饼的南北方差异,人们对港式奶茶与台式茶饮的偏爱仿佛也是一场“世纪之战”。

  港式奶茶,以丝袜奶茶和鸳鸯奶茶为招牌,多选用大叶种红茶或普洱熟茶做茶底,大家熟知的斯里兰卡的锡兰红茶便是前者。

  将茶叶研磨成不同粗细后根据比例进行搭配和萃取,“煮”是传统港奶的萃取方式,直至呈茶色后开始“焗”茶,也就是将新鲜茶水焖泡至茶香更浓郁的过程,而后根据不同茶品,进行拉茶、注入咖啡等其他动作。

  当然,港式饮品◆●△▼●中,还有大家耳熟能详的柠茶、咸柠七、好立克等加入了水果,或用汽水和朱古力调和的特色饮品。

  珍珠奶茶的前身,是泡沫红茶,由春水堂创始人刘汉介在赴日旅行途中突发奇想而来。

  而珍珠奶茶则是在1987年由当时任职该品牌商品部副总的林秀慧创造,调味冰奶茶后加入粉圆制成。

  台式奶茶一般选用青茶(乌龙茶)、绿茶和小野种红茶做茶底,口味浅淡可直接清饮。

  如果你曾细心留意过那些正宗的港式奶茶店,就会发现菜单上时常有一行小心“茶醉”的提示,告知切勿空腹饮用过多过浓茶水。

  除了茶叶品种不同,以及煮茶、焗茶的步骤外,能升华港奶浓重茶味的,便是拉茶的制作技艺了。

  制作丝袜奶茶时,师傅们选用棉袋进行拉茶(也称撞茶),使茶会来回●碰撞,通过调节手势、力道、水温等各种细节因素来调节茶汤的香气、味道和成色。

  周润发都爱的兰芳园,其创始人林木河也正是这项技艺的创造者,以冲拉八次使空气与五种茶叶充分调和的手法特征,被称为“八手拉茶法”。

  而台式奶茶,既被归划在“手摇饮品”中,便是因为制作过程中运用了主要技巧——”手摇“。

  或许现在不少台式奶茶店里都会有代替人工摇奶茶的机器,但在传统步骤中,奶茶师傅需要用将所有原料加入雪克杯中,通过数十次的摇动才能获得一杯好味的台式奶茶,晃动的形态与材料都与调酒师略有相似。

  春水堂对”摇奶茶“也有自己的规矩,例如,摇奶茶时的标准动作是紧握雪克杯上下,从丹田处运气,顺势向前推动整条手臂,摇动三十三下最为理想。

  与港奶的拉茶有异曲同工之妙的是,奶茶摇得好与坏、前后幅度大或小,甚至是速度是慢是快,都潜移默化地影响着茶汤的浓厚程度和泡沫的细密绵软度。专业的调茶师在这一环节就能听出茶饮的好喝与否。

  如果你对2010年前的奶茶还有所印象,那肯定喝过用植脂末和奶粉冲泡出来的◆■奶茶,这种古早的台式奶茶因为简便、调味多而在当时受到喜爱,出没的地点也大多在街边路口。

  而港式▲●…△奶茶就有所不同了,早些时候,想喝一杯鸳鸯都需前往茶餐厅才能如愿。这边是因为港式奶茶与台式奶茶的饮用场景不同的缘由。

  香港☆△◆▲■人对茶餐厅的喜爱,多半集中在下午时期,以茶水为▼▼▽●▽●先、以饮立足的茶餐厅之行,是早前香港三行工人(木工、油漆工、水泥工)在英式下午茶影响下衍生出来的小习惯,神似工作中来一杯high tea的快乐。

  “三点三,叹茶餐”便是香港人的一句俗语,每天下午三时十五分,来一顿下午的“午餐”,让自己整修整修,以便补充体力继续工▼▲作。也正因如此,“配餐”对港式奶茶而言也格外重要,无论▽•●◆咸甜,搭配着一茶一餐,在办公场所以外的地方放空片刻,是港式奶茶自带的◆◁•生活语意。

  对爱喝港式奶茶的人来说,黑白淡奶是一位熟悉的老朋友,这款来自荷兰菲仕兰公司(Friesland Campina)的香港限定产品,从上世纪30年代发售至今,以红白黑的配色驻扎人们的脑海里。

  这款全脂淡奶,曾标榜制作过程百分百在荷兰生产,由受到严密◇=△▲品质监管的荷兰黑白乳牛新鲜牛乳制成,比一般淡奶奶脂和奶固体含量更高,质感更加浓稠,正适合同样茶香浓郁的港式奶茶。

  与之相对,定下台式奶茶形象基调的,而非奶制品的选用,却是波霸、珍珠、椰果等小料的搭配法则。

  在尝试了植脂末、牛乳、奶油的调味过后,“客制化”成◇…=▲了台式奶茶追求的目标,十几种增加口感层次与饮用丰富度的小料,填补了仅仅一杯奶茶下肚的空虚感,也为注重养生和茶香的“清茶时代”增添了多重风味。

  尽管现在的街边、商场里,原属于这些传统港式与台式茶饮的人流,几乎转移了大半去新式茶饮的店铺。

  询问多方后,发现大家都因“创新少”而对传统港式奶茶与台式奶茶婉拒且惋惜,但在比较这二者时,多半因为茶味浓郁和能与咖啡玩混搭(鸳•☆■▲鸯奶茶)而选择港式奶茶。

  其实不难发现,在新式茶饮中,还是或多或少地参考和集中了传统港奶与台奶的优点,只是品类印象中,港式奶▪▲□◁茶与浓茶为伍,台式奶茶则以波霸为将,打出“多样化”招牌的新式茶饮,让人拥有更多选择的可能...

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