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港式奶茶

旧商场二楼的奶茶店坚持出品港茶真味

作者:admin 时间:2020-02-23 00:56

  北京路人潮涌动,大佛寺熙●熙攘攘。但是大佛寺对面一个不起眼的旧商场——骏亿品牌中心,很少有人会发现,更少有人会走上它的二楼。赏饮就藏身在这个热闹商圈的僻静角落里。

  在冷清的旧商场二楼绕了一大圈,一直走到最后一个拐角远远闻到茶香,你才能确定,这里真的有一家港式奶茶店。

  赏饮的店面很小。一个工作间,窄窄的吧台站多一个人转身都有些困难。上头摆着的黑白淡奶十分瞩目,让人对即将品尝到的奶茶多了几分期待。点完单之后可到隔壁间就坐,等待美食上桌。

  ▲无多余的装饰,方桌格子布,简单的街坊茶☆△◆▲■档。在这里度过的下午茶时光,是老式的、缓慢的。

  ▲小店出品不多,内容也很简单。热奶茶、冻奶茶、冻柠茶、咸柠七▷•●——茶档四大天王;“周末△▪▲□△特饮”有惊喜。除了茶饮,另外还有咖椰吐司供应。

  90年代中期,香港的大家乐、大快活茶餐厅第一次进入◆●△▼●广州,港式奶茶被带了进来。经历过这个味觉阶段的Matt后来发现在市面上很难找到记忆中最正宗的那一杯味道,于是开始自己学着做。学了好几年,参加了一些比赛,也拿了奖,才算是准备妥当,把一家小店开起来。

  Matt学的是配合少量拉茶,主要依靠火力的传统做◇•■★▼法,这样做出来的茶底醇厚且稳定,味道变化曲线小,在时间和火力的把握上十分考验师傅的功力。

  现今的港式奶茶被贴上“要多次拉茶”的标签。实际上,反复拉茶“新式”技法的出现源于香港全▪…□▷▷•面实行室内禁烟之后,茶餐厅的流转速度变快了,拉茶▲●…△的工艺在这个时候出来,标榜的是快。原先港式奶茶的传统做◇=△▲法,一壶茶至少要三四十分钟,而拉茶十几二十分钟就能○▲-•■□出来。但其实它的茶氧化没有完整,茶底不稳定,温度一旦下降,味道随之直线下降。

  港式奶茶的主要原材料是斯里兰卡红茶。用四五种不同研磨度、不同粗细的斯里兰卡红茶进行拼配。不同茶底的拼配,需要不同时间不同火力来应对。在开店前Matt就已经练了两三年的基本功。

  整个茶十分饱满,这就是为什么羹匙可以倾斜地浮在茶面上。如果有一定的饱满度,奶茶就可以提供一点承托力给羹匙。拥有这样张力的奶茶,在口感上不会是稀薄的。

  在没加糖之前喝,也没有一点苦涩。入口轻滑柔顺,茶香奶香完美融合,最后▼▲有回甘。

  ▲茶档四大天王之二:咸柠七。里面有一整颗浸渍的咸柠檬,真材实料,喝起来超△▪▲□△过瘾!

  ▲冰火咖椰吐司。咖椰(KAYA)是东南亚特色美食,采用新鲜的椰浆、鸡蛋和蔗糖制成,抹在面包、吐司上面别具风味。店里现有三个口味,原味、斑斓和榴莲。冰凉凉的口感来自于中间夹的一片厚厚的牛油,现烤的吐司片又脆又香,一口咬下去冰火在嘴里交融,超级满◇…=▲足。

  赏饮的经营理念没有变过,做街坊生意,以品质为标杆。在它的选址就可以▲=○▼看出来,这么难找的地,也就是熟客和真爱才会循味上门了。

  最热闹的步行街,香火极旺的寺庙,冷清的旧商场。无论外面如何大风大浪,角落★-●=•▽里的赏饮,慢悠悠用传统技法煮着自己的茶。如果你也喜欢这杯茶,不如到店来饮一杯。

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  吕兆球:考诸古籍旧画,粤中故迹,搜奇探胜,记录广州民俗、风物、奇谈,聊为★◇▽▼•饭后谈资,足矣。

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