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焦糖奶茶

2017 焦糖色走向趋势 焦糖色用法用量 西安生产厂家

作者:admin 时间:2020-02-04 01:09

  焦糖色亦称焦糖,俗称◇=△▲酱色,英文Caramel,德文称为“卡拉麦几乳考”(karamelxucker),法文▼▲称为“苏克力、卡拉麦列西”(sucrecaramelise)。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

  由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。使用氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素做催化剂者为氨法酱色,也有非氨法酱色。

  焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。60年代,由于其环化物四-甲基咪唑的问题,曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年努力研究,证明它是无害的,联合国粮食与农业组织(FAO),联合国世界卫生组织(WHO),国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA),均已确认焦糖是安全的,但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。由此,世界各国的焦糖工业加速了发展。据文◆◁•献介绍、英、法、德各国年产量均在1.1万吨以上,美国年产量在10万吨以▲=○▼上,而我国的年产量却未见有统计数字,笔者估计约有12~15万吨。我国的焦糖工业90年代前,绝大部分产量是由作坊式的手工方法生产的,能够用比较科学的方法生产的厂家*,而且仅能生产单一◆■的在酱油中应用的耐盐焦糖,品质较差,卫生指标也很差。中国还不能生产在可乐型饮料中应用的耐酸焦糖,需高价进△▪▲□△口,至今也没有正式生产固体焦糖的厂家。所以,中国的焦糖工★-●=•▽业亟待有志者去开发研究。

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