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焦糖奶茶

广式月饼配方及做法(2)

作者:admin 时间:1970-01-01 08:00

  使用器具:月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。

  材▪•★料及份量:花◁☆●•○△生油(3/5杯)、转化糖▷•●浆(4/5杯)、糖(1小勺)、盐(1/2中○▲-•■□勺)、苏打(1/4小▲=○▼勺)、低筋面粉、焦糖(1小勺)、水(1大勺)、豆沙、鸡蛋。

  2、转化糖浆加▲★-●花生油,用打蛋器搅★-●=•▽拌均匀,再加入1的备料,继续搅拌,并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。

  6、手上沾一层面粉,将豆沙包入面皮中,包时双★△◁◁▽▼手反方向旋转,务必使外皮均匀包住豆◇•■★▼沙馅儿。

  7、月饼模撒入薄薄一层面粉,将6压入模子中,左右•●敲◇…=▲打一次,便可将成形的月饼▲●…△打出。

  第一次(定型):扫干面,喷水(延长月饼烤制时间,使表面干面糊化),上火230度,下火180度,10-15分钟(小的时间短一些)烤至浅黄色。

  第二次:冷却到常温不烫手时刷蛋液。刷两次,注意▪▲□◁刷花纹最高处,烤后有明暗对比。上火200度,下火140-150度,烤至焦◆▼▼▽▽•●◆●▽●▼红色。

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