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焦糖奶茶

“月饼大战”一触即发!“脑洞大开”哪家强?

作者:admin 时间:1970-01-01 08:00

  众所周知,玫瑰细沙是新雅月饼的“四大金刚•☆■▲”之一,其历史可以追溯到1926年建店之初。消费★-●=•▽者购买新雅月饼,玫瑰☆△◆▲■细沙无疑是必选品种。

  当日历翻到2017年,新雅的烘焙大师们开始琢磨:如何赋予传统产品以新的口感、新的理念、新的生命力。

  当家招牌手工奶黄月饼,秘方源于香港,由米其林二星餐厅逸龙阁中餐厅厨房严格制作。

  采用经典的食材配比,沿承了精良的月饼制作食谱,为食客们带来一如既往的高品质与纯正的香港味道。

  手工奶黄月饼及采用最新鲜的“水果之王”原材料的榴莲口味手工月饼,以及全新限量的班兰口味,班兰清新的口味与浓郁的鸡蛋香味完美融合。加以古□◁老的木制模具和手揉◆◁•技法制作而成。

  制作温度严格控制在24度,烘焙后★◇▽▼•会采用严格的冷却程序。打造出完美的半岛手工月饼。

  虽然馅料的主角是榨菜,但却一点也不普通。大师跑到宁波▷•●李家◁☆▲★-●●•○△洋,挑选了当地农民纯手工古法腌制的榨菜,口感鲜、脆、微甜,消解了月饼本身的▲●…△油腻。

  酥皮结合了广式蛋黄酥皮奶香浓郁和传统苏式酥皮口感松脆的特点,用洁白的雪花猪油入面,严格控制水温和水量。烤制时再刷上一层蛋黄酱,撒上黑芝麻,成全一张完美酥皮。

  现场烤制的手工榨菜鲜肉月饼,香得能让人★▽…◇忍着◇•■★▼◆●△▼●烫,立刻掰开。咬一口,皮馅比例恰到好处,鲜嫩多汁;加入的榨菜使得月饼更加爽口。

  LaBoutique de Joël Robuchon出品的各式甜点心自然也不容小觑。今年他家的甜品师★△◁◁▽▼匠心独运,创造性地制作了两款独具特色的法式月饼蛋糕——开心果樱桃月饼和焦糖果仁月饼。

  两款月饼皆以传统磅蛋糕为基础,加入◇…=▲坚果、樱桃、朗姆酒等元素,完美配比出寓意团圆与美满的圆形月饼蛋糕。

  柔软的蛋糕包裹着酸甜樱桃酱,开心果的清香加上酒渍樱桃的绵△▪▲□△密,只咬下一口,便能油然而生一股无与伦比的幸福感。

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