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焦糖奶茶

摩卡咖啡月饼的做法

作者:admin 时间:1970-01-01 08:00

  外面的月饼大多是五仁的、豆沙的、莲蓉的▼▲等,这次我想做个自己独特的口味。我平时喜欢喝咖啡,就做咖啡味道的吧!

  【先制作白芸豆馅】1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水)。2、浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱。3、此时,可轻松的◆◁•将白芸豆的外皮撕▽•●◆掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里,放入没过白芸豆的清水,用高压锅炖半个小时。4、炖好的白芸豆□◁十分酥烂,达到“一▼▼▽●▽●●碰即碎,一捏即溶”的程度。5、将煮好的芸豆倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂,因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎,直接★△◁◁▽▼在锅里翻○▲-•■□炒就会变成芸豆泥了。6、一直用中小火翻炒,分次加入大豆油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火,馅就炒好了。(制作白芸豆时忘记了拍照,呵呵)下面是做好了的照片

  【制作饼皮配料】摩卡咖啡饼皮:白芸豆馅190克,可可粉4小勺(20ML),纯速溶咖啡粉1/2小▲★-●勺(2克),熟面粉2小勺(20ML),奶油焦糖酱1小勺(5ML)奶香芸豆馅:白★▽…◇芸豆馅200克,淡奶油1勺(1ML)咖啡焦糖馅:白芸豆馅130克,纯速溶咖啡粉1小勺(10ML),熟面粉2(20ML),奶油焦糖酱2小勺◇•▪•★■★▼(10ML)

  分☆△◆▲■别把饼皮、奶香芸◇…=▲豆馅、咖啡焦糖馅所需的材料混合,反复揉搓直到完全混合均匀即可。(不想让手上粘糊糊的,所以用保鲜膜包着揉搓)

  把皮、两种馅都分成6等份,分别揉成小★◇▽▼•圆球。取一份奶香芸豆馅,压扁,放上一份咖啡焦糖馅。

  将咖啡焦糖馅包入奶香芸豆馅中央。将6份馅料全部包好。取一份饼皮,用擀面杖擀◇=△▲开成圆形。

  将包好的月饼坯子放入月饼模具,压出月饼形状(饼皮本身不粘,月饼模内不▲=○▼用涂油或撒粉)。依次做好所有月饼,放入冰箱冷藏后◆▼即可食用。

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